"Quand réaliser la PASTA était un art ! Il fallait flairer le temps, prévenir l'humidité avec le nez,
dissocier le soleil du vent et les tempêtes qui faisaient sonner les grelots pour alerter l'amour des fils de pâte
qui séchaient. Arrivaient de loin le vent chaud et le vent froid, mais les fabricants de pâtes les attendaient ...
... parce qu'ils avaient interrogé la Lune et les étoiles". – Francesca e Nunziata de Maria Orsini Natale (1996).