Fusilli Ciurilli e Provola
| Pasta: | Fusilli | |
|---|---|---|
| Origine: | Amalfi | |
| Persone: | 6 | |
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30' |
Ingredienti
600 gr di fusilli di Gragnano;300 gr di sciurilli (fiori di zucchini);
250 gr di provola affumicata;
20 pomodorini;
olio di oliva q.b.;
2 fasci di basilico;
2 spicchi di aglio;
sale q.b.
Preparazione
lavare i sciurilli e sbollentare con poca acqua salata in un pentolino. In un tegame rosolare l'aglio in spicchi, aggiungere i pomodori e lasciare cuocere.
Note
ricetta amalfitana del XVI secolo. Tipico piatto contadino dell'inizio dell'estate, ne sono protagonisti da una parte i fiori di zucchini e di basilico, prodotti ricercati in un territorio come quelli di Amalfi povero di terra coltivabile, dall'altra la provola affumicata, eccellente latticino tipico dei due versanti dei Monti Lattari. I fusilli, chiamati all'epoca, maccheroni napoletani a ferro, erano un tipo di pasta schiacciata a mano. Tra le varie forme oggi presenti sul mercato, "i fusilli di Gragnano" sono quelli che più assomigliano agli antichi fusilli.
